◇分层入窖·产酒发酵◇

时间:2016-11-15
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      入窖发酵作为山庄老酒生态酿酒车间“分段发酵”第二发酵阶段,是产酒、生香最关键阶段,堆积发酵成熟后粮醅经摊凉、翻拌、散冷降温后后,分层入窖,边入边踩。入窖温度、踩窖松紧度依据不同气候、不同窖池质量适时进行调整,其中冬季入池温度稍高,夏季入池温度稍低,入窖踩窖松紧度热季紧、冷季稍松,窖底层稍松、上层稍紧。粮醅入窖后,窖冒拍紧拍光,铺撒一层稻壳后,以优质黄土配合老窖泥制作窖皮泥进行密封,期间随发酵进行,每天定时检测窖内发酵品温,随跌窖随踩窖,保障粮醅窖内发酵持续稳固发酵!