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◇粉碎与配比◇

时间:2016-11-15
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   原辅料粉碎与配比作为车间酿酒的第一步,要求酿酒师傅对各类原辅料属性、粉碎度、配比量做到精确的把控。车间依照山庄老酒传统酿造技艺对原辅料进行粉碎:红粱按四、六瓣粉碎,春、秋、冬季粉碎略细,夏季粉碎略粗;小麦按皮烂心不烂的梅花瓣粉碎;大曲粉碎至细粉。粉碎后原料依据出窖酒醅的酸度、水分、香气、淀粉、感官质量情况,确立本窖粮糠比、曲梁比、粮醅比,通过适时、合理配比后,使粮醅中的“醅、粮、糠、酸、水、糖、曲”酿酒七要素间达到动态平衡,保障原料入窖后发酵稳定以及窖内酿酒微生物生态微循环稳固!