◇续茬配料·摊凉下曲◇

时间:2016-11-15
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       山庄老酒生态酿酒车间配糟方式采取传统的“清蒸续茬配料”。清蒸后原粮配入经蒸馏取酒冲酸后的优质母糟,将酒糟同蒸煮后原粮翻拌快速翻拌均一后,摊凉至一定温度,撒入一定量酒尾调酸补水,然后将粉碎后传统曲粉均匀铺撒翻拌。要求醅料掺拌均匀无灰线、无曲粉团。“续茬配料、摊凉下曲”作为车间酿酒基础准备工作中最重要一环,“曲、粮、水、糟、糠、淀”的量均由具备几十年酿酒师傅依据传统经验结合不同季节和糟醅质量进行适时把控,使得粮醅在后续能够恰到好处的发酵!