契丹人好酒善饮，契丹大辽国的各朝皇帝，更是喜饮善饮。契丹建国后，酒成为契丹人生活中不可缺少的一部分。

上至皇帝、下至百姓，无不好饮。辽穆宗常到酒家饮酒，曾“观灯于市。银百两市酒，命群臣亦市酒，纵饮三夕”。

辽圣宗“承平日久，群方无事，纵酒作乐，无有虚日。与番汉臣下饮会，皆连昼夕书……或自歌舞，或命后妃已下弹琵琶送酒”。
·渔猎饮酒  这是皇帝、贵族多行之俗，谓之“捺钵”。

·接风洗尘酒   契丹皇帝对北宋使者入辽，均视使者级别，选择相应的官员，接风洗尘。
·饯行酒  北宋汉使南返，契丹皇家均要置酒送行。
·除夕年夜酒   北宋汉使使辽，路途遥远，一般往返要几个月，在辽境过年的就不乏其人了，皇家招待宋使的除夕饮宴更是不可少的。

酒歌舞伴宴   契丹为马上民族，同许多少数民族一样，能歌善舞，辽国皇帝招待客人，多以歌舞伴宴。

敬酒与酒过三巡  此酒俗源自契丹辽国，如“坐者皆饮，凡三爵而退”，“酒三行而出”。此酒俗一直延续至今，今平泉一带饮酒，宴桌伊始仍不分宾主，每人先饮三杯，而后再行敬酒，回敬酒，行酒令。

国宴酒仪    契丹皇家国宴款待宋使，参加人员、坐次、程序等，均有严格的座次安排。

酒肆林立    宋辽通好期间，驿道之上驿馆健全，且以驿馆逐渐发展成了小城镇。至沈括使辽时，已是“日有舍，中舍有亭，亭有饔秫”。

驿车载酒    宋辽两国使者互访，主人都要赠送礼物。其中酒是不可少的。宋朝皇帝生日，辽帝所赠礼物中就有“发渍法麯面粷酒二十壶”。

今日平泉饮酒礼仪习俗，多源自当年契丹辽国皇家酒俗。