山庄集团于2013年6月通过博士后创新实践基地的审批，荣获“博士后创新实践基地”荣誉称号，通过近几年的研究、实践，取得了一定的成绩。

一、博士后创新实践基地组织架构

为了规范博士后创新实践基地日常管理，推动和落实基地内各项工作任务，保证基地内工作有序开展，明确基地内人员分工和工作职责。山庄集团明确基地内领导小组，确保基地工作的正常运行。

二、科技研发项目情况

博士后基地成立以来一直注重白酒生产酿造领域技术能力的提升和科技人才的储备，现已经具备了一定的科技实力，并逐渐建立和完善了自身的技术支撑体系。

博士后基地常年与天津科技大学、中国食品检测中心、中国工业微生物菌种保藏中心等全国生物发酵专业顶尖院校机构深入开展“产学研”合作，取得卓越成效。科研团队先后开展了“白酒微量成分的检测”、“制曲微生物菌群变化、解析酿酒微生物功能作用”、“山庄老酒物质组分分析”、“山庄老酒健康功能性成分研究分析”、“山庄老酒生态酿酒微生物菌群构成及特征微生物筛选分离应用”、“白酒中吡嗪类物质的分析”、“白酒中萜烯类物质的分析研究”、“白酒中有机酸的测定”、“山庄老酒酿造微生物演替规律与风味物质形成机理的研究”等多项课题。

2014年与天津科技大学共同开展了“山庄老酒风味成分分析”课题项目，最终实现了：（1）建立GC-MS分析山庄老酒风味成分的方法，并对甲方三种典型白酒(浓香、酱香、芝麻香)进行特征分析；（2）建立山庄老酒中EC含量分析方法；（3）对山庄老酒中所含的吡嗪类物质进行研究；（4）对公司人员进行白酒分析方法培训。

2016年与天津酿源生物科技发展有限公司共同开展了“菌种筛选与种曲培养技术开发”课题项目，最终实现了：（1）河内白曲生产菌种的筛选，具有较强的液化、糖化和蛋白质分解力，且耐酸性强； （2）芽孢杆菌生产菌种的筛选，具有一定的液化力、糖化力和较高的蛋白质分解力，并具有产生酱香风味的潜力，拟筛选枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌各一株；（3）生香酵母生产菌种的筛选，具有一定酒店精发酵力和较强的产酯生香能力；（4）确定筛选菌种种曲培养的生产工艺。

2019年与天津科技大学组成了科研团队，共同开展了“山庄老酒酿造微生物演替规律与风味物质形成机理的研究”课题项目，在霉菌、酵母菌、细菌等不同类型微生物筛选中获得重要微生物菌株，通过宏基因组技术分析发酵微生物的多样性及演替规律，探明山庄老酒主要风味物质的形成机理及酿造微生物与主要风味物质的关联性，最终在山庄老酒中挖掘出七大类九种健康成分，其中山庄老酒中核苷类在健康物质中占比最高，达到65%，核苷类可以激发乙醇一系列代谢酶的活性，加快酒精的分解，能够快速解酒，达到饮后醒酒快、不伤肝；吡嗪类在达到504.64微克/升，在所有浓香型白酒中含量最高，达到扩张血管，抗血小板凝结，改善微循环的作用；萜烯类物质具有抗菌、抗病毒、抗氧化、抗癌等作用。科研团队通过对窖池、窖泥、酒醅、酒曲深入研究解读了山庄老酒酿造微生物资源的多样性并筛选分离、培养、驯化了山庄老酒特征微生物10株，纳入了山庄老酒科技大楼酿酒微生物菌种保藏管理中心保藏，并已申请国家专利，10株特征微生物已经应用于山庄老酒生态高温大曲、生态麸曲制曲之中，标志着山庄老酒特征酿酒微生物组合发酵与代谢产物进入了定向调控的新阶段。

2020年与天津科技大学开展了“酒精生产浓醪发酵”课题项目，提高口感和产量，为“启健”牌酒精成为全国知名品牌打造了良好的基础。

2022年与天津科技大学开展了“山庄老酒风味与活性物质分析及大曲酱香型白酒品质提升关键技术的研发”，最终实现了：（1）山庄老酒微量风味成分与活性物质构成体系的剖析通过液相、气相、气质联用、液质联用等高灵敏度色谱分析手段检测山庄老酒中的微量风味成分与健康因子，剖析山庄老酒中微量风味成分的种类和数量，进一步挖掘山庄老酒中的酯类、酚类、酸类、吡嗪类、萜烯类、核苷类物质等健康功能因子及其含量，揭示皇家窖藏的风味组成、 蕴含的健康功能因子及其特征，科学解析高端皇家窖藏不上头、醒酒更快的缘由。（2）山庄大曲酱香型白酒品质提升关键技术的创制分析山庄大曲酱香型白酒酿造过程中酸度变化和出酒率情况，利用现代检测分析手段结合人工品评系统分析山庄大曲酱香型白酒不同轮次基酒品质，解析酿造过程酸度与出酒率和基酒品质的关联机制，利用课题组在酱香型白酒酒醅中分离筛选到的特有功能菌种，与传统高温大曲协同强化发酵，创建塞北酱香型白酒新工艺，工艺确定后进行中试和大规模生产应用，提高山庄大曲酱香型白酒的品质。

2023年与天津科技大学生物工程学院开展了“山庄老酒品质控制关键技术研究与低醉酒度新产品的开发”课题项目，并购买“低产高级醇酿酒酵母工程菌及其构建方法”专利技术，实现了低醉酒度新产品的开发，“山庄皇家窖藏醒酒更快项目”课题成果获得华北五省白酒协会专家联名推荐；承德医学院出具了“醒酒更快”的机理报告，该项目列入了河北省省校合作开发专项计划，省科技厅为该项目出具了达到国际领先水平成果鉴定证书，河北省食品工业协会授予该项目河北省食品工业科学技术特等奖。

三、科技成果输出

近几年，博士后创新实践基地牵头参与制定行业标准7项，制定地方标准1项，企业标准10余项；获得国家、省、市级科技进步奖10余项；发表学术论文7篇；获得实用新型专利19项，发明专利6项，外观专利9项；山庄老酒酒体酿造研发荣获国家酒协和食协颁发的青酌杯奖、中国白酒酒体设计奖、国家评委感官质量奖等奖项等多项荣誉称号。

博士后创新实践基地的建设，对山庄集团的发展，起到了极大的促进作用，后期我们将更认真履行职责，强化管理，不断提高整体素质，自觉接受有关部门的监督，对博士后创新实践基地的建设进行不断创新，为集团的持续发展奠定良好的基础，提供强有力的技术保障，充分发挥博士后创新实践基地的优势，完善和健全基地管理，为集团获得更大的经济效益和社会效益做出贡献。